南通小麦的“宿世此生”

  小麦开镰，意味着进入夏收最忙的时期。南通夏收作物，小麦数量最大，总面积有280万亩左右。

  农业科学研究所资源与环境研究室副主任魏亚凤介绍，在魏晋南北朝时期，小麦在江淮区域推行栽培。到上世纪三、四十年代，南通区域小麦均匀亩产只要120公斤左右。

  据考证，小麦原产于西南亚，我国内地发现出土的小麦，最早是在三千多年前的商朝。之后，跟着汉朝时期，面食的创造，人口的活动、南迁，小麦饲养在我国从北到南逐步遍及。南通，小麦栽培培育面积一向要到上世纪90年代，才超过了麦子兄弟——大麦和元麦。

  现在，除了做饼干为主的低筯小麦种得比较多以外，制造面条的中筯小麦和制造面包的高筯小麦也成为了栽培的主力，小麦均匀亩产高达400公斤左右。

  南通区域的夏粮首要有三麦：大麦、小麦和元麦。从六十年代到八十年代，栽培形式为一季大麦和一季棉花，跟着栽培业形式的调整，棉花栽培培育面积的削减，到了90年代的时分，大、元麦的面积逐步削减，夏粮首要以小麦为主。

  早年间，南通的小麦一向很金贵，端上餐桌的吃食首要仍是元麦和大麦。80多岁的黄宗儒回想，小时分小麦收成很少，除掉上交给国家的，自家只留存一些，到过年时做些馒头吃。平常，家里米面不够吃的时分，会吃些元麦、大麦做的冷蒸、粯子来垫肚子。现在，粮食足够了，能够吃上小麦制造的包子、馒头、馄饨、面条等等。

  在南通人的饮食文化里，小麦的运用也逐步多元化起来，这也离不开天南海北来通扎根的新市民。

  东北人赵长贵，和妻子来南通已有10多年，他把做面食的手工有带到了南通。他会做不同种类的水饺像麦穗、锅贴，还有包子，饼，面条也能做出林林总总的把戏，好吃又养分。

  现在，在北方多种多样的面食基础上，南通的面食又融入了江海大地的风味，像南通的文蛤面、黄鱼面、酸菜鱼面等等，都深受南通人的喜欢。

  别的，面包之类的西式点心也多了起来。小麦渐渐的变成为南通人餐桌上的主角之一。