这4种蔬菜发芽后营养翻倍！但这几种真的会中毒……

  发芽的土豆、洋葱、大蒜、红薯、芋头、山药等食物中，土豆的龙葵素含量增加，可能会引起中毒，发芽的红薯还需注意检查是不是有霉变。

  2.然而，发芽的洋葱、大蒜、白菜、小油菜、萝卜、胡萝卜等蔬菜虽然口感和营养价值会打折扣，但正常情况下不会产生毒素，能够继续食用。

  3.花生发芽作为芽菜新宠，营养价值较高，但自制时需保证食材安全，避免霉变发生。

  4.黄豆、绿豆、豌豆等豆类发芽后，营养价值更高，但自制芽菜同样需保证食材安全。

  放久了的红薯，会发芽；买回来没几天的生姜洋葱大蒜，会冒出新芽，还会“茁壮成长”，真是让人冇得一点儿办法……

  有些人记不住哪些发芽的食物能吃、哪些不能吃，于是佛系地一律都吃；有人则相反，“宁错杀不放过”，统统回避。

  好好的食物，食之担心，弃之可惜，那么发芽的食物到底能不能吃呢？今天就让我们来一场厨房探秘。

  而这个“杀手”，正是土豆中的龙葵素，正常的土豆的龙葵素含量很低，不会给人体造成威胁，一旦发芽，龙葵素就会大量增加，成为“有毒”杀手，即使加热也无法去除。

  龙葵素主要分布在绿色表皮上，如果表皮发绿部分少，削掉表面确实还可以吃。但要知道，如果一次性吃进200毫克龙葵素

  ①土豆买回来最好放在低温（约为4℃左右）[2]、避光的地方，如冰箱冷藏室。

  ②少量的土豆还可以和苹果、香蕉放在一起，成熟水果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度[3]。

  作为生活常备调味品之一，厨房的角落里总少不了洋葱、生姜和大蒜的身影，一旦你将它们遗忘，它们就变着法子长芽。

  但营养却会“打折扣”，口感也会变差，是因为新长出的芽吸取了它们原本的养分，食材也会变得干瘪瘪，味道变淡。

  洋葱和大蒜发芽，可能会给你的食材库带来惊喜，比如说找个盆把它们养着，不久后就可能吃到自己种的“大葱”

  注意：绝对不能吃腐烂的生姜，腐烂的生姜会产生大量毒性很强的黄樟素，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

  这些都属于薯类，发芽过程并不可能会产生什么有害成分，要不然作为食材的红薯叶和芋头苗，怎会是被端上饭桌呢？

  但这些薯类的发芽和姜蒜发芽同理，过程中营养成分和水分会大量流失，口感也会变差。

  需要注意的是，食用前要仔细检查，发芽的红薯有几率发生霉变，产生如番薯酮、番薯酮醇等毒素，如果表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象，建议扔掉。

  ①可以在纸箱内，用干燥的纸隔开一个个小空间，然后把红薯放在纸箱的小隔间里。

  这些蔬菜发芽，不会产生有毒物质，只是和葱蒜一样，口感和营养价值上要稍微差点。

  的确，这些蔬菜只要有适宜的条件，就“想开了”。若不想吃又不想浪费掉，把它们变成养眼的小绿植也是不错的。

  所以，一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生依旧是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。

  这些我们常见的豆类，本身就是很优秀的食材；而发芽后变成的芽菜，营养价值更高。

  就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖会降低，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加

  而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

  发芽食物是否能吃，今天已经帮大家捋清楚了，希望我们大家吃得美味、健康、安全！

  [2]刘程惠,胡文忠,姜爱丽,等.不同贮藏温度下鲜切马铃薯的生理生化变化[J]. 食品与机械, 2008(02):43-47.

  [6]中国食物成分表标准版（第6版）[M].北京大学医学出版社,2018.

  [7]杨振，王雅洁，邢蓬蕊，等.三维荧光法直接测定花生芽不一样的部位白藜芦醇的含量[J].泰山医学院学报.

  [8]李杨. 发芽大豆营养学评价及产品开发[D]. 哈尔滨商业大学, 2010.