湖南盐渍蔬菜省级规范出台 将于11月16日正式施行

  湖南日报6月17日讯（全媒体记者 张春祥 通讯员 侯震 张亚娜）今日，《湖南省食物安全区域规范 盐渍蔬菜出产卫生规范》（以下简称《规范》）宣贯会在华容县举行。《规范》的出台，意味着湖南年产量500亿元的盐渍蔬菜有了一致规范，在提高全省盐渍蔬菜职业食物安全水平，促进工业迈入规范化、规范化上又迈出重要一步。新规范将于本年11月16日正式施行。

  盐渍蔬菜俗称盐菜，是以蔬菜为质料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品。湖南盐菜的来源可追溯到秦汉时期，距今已有两千多年的前史。现在，湖南盐渍蔬菜年总产量约500亿元，其间盐渍芥菜产量达100亿元，产销量在全国规模内遥遥领先。

  但盐菜是手艺制造，与气候、用材、工艺严密相关，这也给食物安全监管带来困惑。因为没有一致的出产规范，顾客因买到残次盐菜投诉时，关于产品是不是合格往往很难界定。在此布景下，拟定《规范》成为工业晋级的迫切需要。

  该《规范》共分16章，包括规模、术语和界说、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生办理、食物质料及添加剂、食物安全操控、包装标识、查验、储存与运送、产品召回办理、训练、办理制度和人员、记载和文件办理等多个方面。

  《规范》要求，盐渍场所加工人员和进入加工场所人员均应穿戴洁净的作业服和作业鞋靴、戴作业帽，不得赤脚进入腌制容器；不得留长指甲、染指甲、佩带显露饰物；不得在加工场所内吃食物、吸烟、吐痰或有其他有碍食物安全的行为。盐渍场所顶棚应巩固、经用、防晒、防雨、防腐蚀、不易掉落，腌制池上方应有防尘、防蝇、防虫、防鼠的掩盖物。

  为保证该规范的有用施行，湖南省各级卫生健康部分将联合市场监管、农业乡村等部分，安排专家深入基层和企业，展开多层次、多方式的宣贯训练，协助监管人员、企业担任人和技术骨干精确了解规范内容。