【哺育世界】关于土豆的N个秘密

  说起马铃薯，也就是俗称的“土豆”，大家必须都不陌生。 它既是蔬菜，也可当作主食，深受全世界人民喜爱。

  这种起源于南美安第斯山区的作物，有近万年的栽培历史，正是马铃薯等高产作物的存在，耕地贫瘠的古代印加帝国才得以养活超过一千万的人口。

  2019年中国北京世界园艺博览会上国际马铃薯中心园展示的马铃薯。（新华社记者 鞠焕宗摄）

  如今的马铃薯，是世界四大粮食作物之一，也是全球种植范围最广泛的物种之一。 数据统计，2017年全球马铃薯总产量便达到3.89亿吨。 看似平常的马铃薯，背后还有哪些有趣的故事呢？ 我们大家一起来了解一下吧！

  当欧洲人第一次踏上美洲的土地，对于新大陆的一切都充满好奇。 十六世纪时，西班牙人将马铃薯带回了欧洲。 由于马铃薯开的花很美，在当时的欧洲，马铃薯居然成为了上流社会追捧的观赏植物。 许多达官显贵的花园里种满了马铃薯，但很少有人对食用马铃薯产生兴趣。

  主要是因为许多人相信马铃薯是一种邪恶的植物，食用后会诱发麻风病。 在普鲁士地区，人们经常把马铃薯用来喂猪。在1756年~1763年的“七年战争”中，法国人安东尼奥古斯丁巴孟泰尔（Antoine-Augustin Parmentier）被普鲁士军队俘虏，在战俘营，每天的伙食都是土豆。 巴孟泰尔本来是抗拒的，但人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，在饥饿面前，老巴屈服了。 可是没有想到，吃了几个月土豆，巴孟泰尔不仅体重增加了，而且面色红润有光泽。 他爱上了这种新的食物，回到法国，他开始培育马铃薯，不遗余力地在法国推介马铃薯，还发明了许多用马铃薯制成的菜肴。 连当时的法国国王路易十四都曾经到访过他的试验田。

  右图：研究中的巴孟泰尔；左图：法国国王路易十四参观巴孟泰尔的马铃薯试验田

  为了让老百姓接受马铃薯，1785年巴孟泰尔想出来一个高招，他在巴黎郊区种植了一大片土豆，雇了大量警卫看守，严禁附近的平民靠近。 可到了晚上，他又故意撤走安保。 附近的农民自然非常好奇，果然有人来偷秧苗种到自己的田里。 很快，人们就发现了马铃薯的种种好处，马铃薯在法国风靡起来，并在欧洲范围内持续推广。 19世纪时，马铃薯已经成了许多欧洲国家的国民美食。

  马铃薯可能是地球上适应性最强的粮食作物，对种植环境一点也不挑剔，尤其是适合那些偏僻、高寒、气候恶劣、干旱的地区。 同时，马铃薯还是这样一个世界上唯一的全营养食物： 兼具粮食、蔬菜、水果中的全部营养，除碳水化合物外，还含有大量蛋白质、矿物质和一般粮食作物所缺少的赖氨酸、色氨酸及丰富的维生素和微量元素，其中维生素C是苹果的10倍，钾是香蕉的4倍。 被联合国粮农组织称为是“营养价值之王”。

  正是由于马铃薯的这些特性，它被认为是能陪伴人类移居另一个星球的第一批物种之一。

  《火星救援》的导演雷德利斯科特（Ridley Scott）在谈到在火星上种植马铃薯的这一个情节时表示，火星上是可以种土豆的。 电影情节得到了美国宇航局（NASA）的佐证，目前，科研人员已经在火星模拟环境下成功地种植出了马铃薯。 科学家们认为，如果在火星上种植大量马铃薯，不但可以解决太空移民们的饮食需求，同时，火星稀薄的大气拥有许多二氧化碳，通过光合作用，马铃薯等植物有可能将火星改造成一个更适宜人类居住的星球。

  除了适应环境能力强、营养丰富之外，马铃薯的另一个优点就是生长周期短，单位产量很高。 据云南省昭通市农科院高山作物所负责人李周介绍，目前昭通市农民种植玉米的亩产量在400公斤左右，但种植马铃薯，全市平均亩产量达到1.5吨，部分地区，亩产量能达到3吨。 可见马铃薯的单位产量之高。

  马铃薯在明朝后期（16世纪中后期）传入中国，与进入欧洲的时间大致相同。 在饮食方面极富探索精神的中国人，很快就发现了马铃薯的巨大价值。 清朝建立后，在不到200年的时间里，中国人口由几千万暴涨至4亿。 历史学家认为，除了清王朝在政策上鼓励生育之外，马铃薯、玉米等美洲高产作物的引进对中国人口的迅速增长起到了非常非常重要的推动作用。 正是由于超级高产的马铃薯，让有限的耕地养活了更多的人口。

  今天，中国是世界上最大的马铃薯生产国和消费国，种植培养面积和产量均占到世界的四分之一。 2015年，中国提出了“马铃薯主粮化战略”，根据农业部的规划，到2020年中国马铃薯总产量将达1.3亿吨，其中30%将用作主食加工。 到2025年，主食战略有望拉动马铃薯产量提升至2.2亿吨，带动农产品加工业增值超3000亿元。

  马铃薯不仅是中国实现粮食安全的重要保障之一，对于深度贫穷的地方的脱贫攻坚也大有意义。 数据表明，目前中国的大部分深度贫穷的地方，恰巧与马铃薯优质产区的分布高度重合。 引导当地农民种植高产优质马铃薯，能够明显提升当地的人均收入。

  9月1日，参观者在2019年中国北京世界园艺博览会国际马铃薯中心园内参观。（新华社记者 鞠焕宗摄）

  不止这些，其实关于马铃薯的知识还有许多许多。 如果感兴趣的话，世界上最权威的马铃薯研究机构国际马铃薯研究中心（CIP）在2019年中国北京世界园艺博览会园区内设立了自己的展园，大家和周报君一起，到国际马铃薯中心园一探究竟吧！