北京大学公共卫生学院研究成果表明 一天一个鸡蛋能降低心血管疾病死亡风险
心血管疾病一直是一个重大的公共卫生挑战，是全世界(包括中国)死亡和残疾的根本原因。饮食与心血管疾病的关系一直是人们关注的焦点，其中鸡蛋是众说纷纭的焦点。2018年北京大学公共卫生学院李立明教授研究组在BMJ期刊《心脏》上发表的研究成果：
一天一个鸡蛋与心血管疾病死亡风险降18%，出血性中风死亡风险降低28%有关。然而，由于这项研究缺乏因果关系，对于鸡蛋的保护作用并不那么让人放心。
幸运的是，北京大学流行病学与卫生统计系余灿清团队最近在eLife杂志上发表了鸡蛋摄入量与心血管风险相关性的嵌套病例对照研究，找到了鸡蛋食用有益的确凿证据：
适度的鸡蛋摄入或许可以通过增加血液中心脏健康代谢物的数量而降低心血管疾病的风险！
缺血性心脏病(HD)、缺血性中风(IS)和脑出血(ICH)是心血管疾病的主要死亡原因。随着人口老龄化，心血管疾病导致的死亡越来越严重。随着对心血管疾病负担的重视，吸烟、饮酒、体力活动、饮食等影响心血管系统危险因素的具体分子生物学机制是研究的重中之重。
其中，鸡蛋与心血管疾病的关系真的是公平合理的。一提到鸡蛋，人们就会不由自主地想到胆固醇，进一步想到高胆固醇=心血管疾病，所以害怕鸡蛋。
2022年4月，发表在《营养进展》杂志上的一项研究，利用随机效应模型分析了鸡蛋摄入量与全因和因别死亡风险之间的剂量反应关系，发现了高鸡蛋摄入与全因心血管疾病、冠心病、中风或呼吸系统疾病死亡风险增加无关。
同年5月在《循环》杂志上，研究小组发表了一篇关于膳食胆固醇、血清胆固醇与鸡蛋摄入量、总死亡率和原因特异性死亡率之间关系的系统综述和荟萃分析。
研究对27078名男性进行了前瞻性分析，发现膳食胆固醇和鸡蛋摄入量增加与心血管病相关的整体死亡率和死亡率增加呈现相关性。
为了解答大众的疑惑，研究人员试图通过研究鸡蛋在人体内引起的代谢变化来解释分子机制。因此，本研究重点研究人吃鸡蛋后血浆样本中代谢物的变化，并得出结论：
在4778名参与者均来自中国嘉道理生物库，年龄分布在30-79岁之间，3401人患有心血管疾病，其余1377人没有。研究人员利用靶向核磁共振技术检测了参与者血浆样本中的225种代谢产物，分析了鸡蛋摄入量与代谢标志物、代谢标志物与心血管疾病风险的相关性，从而探讨鸡蛋摄入量与心血管疾病风险的关系。
到目前为止，很少有研究聚焦于血浆代谢物在鸡蛋摄入与心血管疾病中的联系。该研究团队创新性地以脂质代谢物为着眼点，梳理鸡蛋与心血管疾病之间千丝万缕的关系。
在该研究中，研究人员找到了24种与鸡蛋摄入量相关的代谢物，有14个与心血管疾病风险相关。其中，鸡蛋摄入与高密度脂蛋白的浓度呈现正相关。这些高密度脂蛋白水平的提高，有助于清除血管中的胆固醇，改善胆固醇代谢特性，从而对心血管有保护作用。相反，低密度脂蛋白胆固醇酯与鸡蛋摄入呈负相关。
除脂质的绝对浓度外，在高密度脂蛋白中总胆固醇和胆固醇酯的百分比与鸡蛋摄入量呈正相关。另外，鸡蛋摄入量与乙酸酯和载脂蛋白A1(它是高密度脂蛋白的组成部分，也被称为好脂蛋白)呈正相关。换言之，适量食用鸡蛋的人血液中有益脂质代谢物的含量较高，而有害脂质代谢物的含量较低。
总而言之，鸡蛋摄入量改变了机体代谢标志物的表达，而这些改变的标志物恰好与心血管疾病风险成负相关，因而可以推测鸡蛋的摄入改变机体代谢进而降低心血管疾病的风险。
与鸡蛋摄入相关的代谢标志物往往和低风险的心血管疾病、心肌梗死、缺血性卒中相关可喜可乐，以上结果不仅在分子水平上揭示了脂质代谢代谢物可能在鸡蛋摄入对心血管疾病的有益影响中发挥作用，而且为制定基于中国人群的心血管疾病防治策略和政策提供了依据。
此研究为先前基于50万国人随访9年得出的食蛋有益结论做了完美的解释，但后续仍需更多的研究来验证脂质代谢物在鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间关系中发挥的因果作用。
目前中国的国家膳食指南建议每天吃一个鸡蛋，但数据表明平均食用量低于此水平。此研究结果为吃适量的鸡蛋与预防心脏病之间的关系提供了一个潜在的解释，相信此研究的结果，可以纠正那些望蛋兴叹的人对鸡蛋的恐惧，摆正人们对鸡蛋营养价值的认识，促使更多的人适度食用鸡蛋，降低心血管疾病的总体风险!
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