在主食中，玉米的养分价值和保健作用是十分杰出的。玉米中的维生素含量十分高，为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等养分物质。
玉米中还含有一种长命因子---谷胱甘肽，它在硒的参加下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有推迟变老的功用。
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