这种时令低卡蔬菜一口脆甜爽口连李时珍都引荐！

  简略清炒、脆甜爽口，确定泡椒，酸辣开胃，可谓惊为天菜，有人说它是湖北人的乡愁。

  它5月下旬上市，能够吃到7月中旬，它便是藕带，也叫藕尖儿，是藕的小时分，成长膨大后便是莲藕。

  这篇文章咱们来聊聊藕带的养分，吃法、购买关键。还没有尝鲜的朋友，看完文章，尝尝呀。

  藕带的水分极高，高达94.79-95.75克/100克，淀粉含量极低，只要0.85-0.9克/100克，糖含量比淀粉还高，大概是1.2-1.4克/100克，难怪吃着美滋滋。[1]

  至于膳食纤维，含量也是超低，只要0.3克/100克左右[1]，所以吃到嘴里脆甜多汁无渣。

  淀粉和糖含量这么低，能量天然也很低，我没查到新鲜藕带的能量，不过搜了3款畅销的泡椒藕带，由于泡椒也就一两个，藕带自身水分足也不会再多吸水，所以两者能量能够同等。

  它们的能量分别是15-18千卡/100 克之间，妥妥的低卡(规范≤41千卡/100克)蔬菜。

  像咱们瘦身朋友，总是有嘴巴馋的时分，藕带来上一两百克，一点儿心思担负都没有；乃至吃上三四百克，也不需要过多的忧虑纤维摄入过多，胃肠不舒服。

  别的藕带还富含具有抗氧化效果的多酚，含量大概是100毫克/100克[1]，摄入抗氧化的成分能够在必定程度上协助咱们干掉体内的破坏分子——自由基，对咱们坚持年青态有协助。

  不能吃辣便是蒜片爆香，直接清炒，还能参加芹菜或香菜来配，添加异样的新鲜滋味。

  1、 斜切后放水里泡一泡，泡掉部分淀粉口感更脆；炒之前泡着还能阻隔氧气，防止氧化褐变，色彩发黑。

  2、 别用铁锅炒，用不粘锅炒。铁锅里的铁离子跟藕带中的多酚会反响，炒出来的藕带就简单黑，民间其实一向都有「白藕不碰铁」的说法。

  3、少放点儿盐和粗调味，一是防止咸味和酸味过分，盖过藕带的新鲜甜美；二是盐多了，藕带里的水被腌出来，会影响脆嫩口感。

  藕带脆嫩，很简单磕碰受伤，受伤后藕带细胞里多酚、多酚氧化酶碰上，再有氧气一掺和，就会产生酶促褐变反响，藕带就会变黑，多酚就会丢失。

  藕带假如买老了，渣感十足，李时珍在《本草纲目》里就有写，「五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不胜矣」。

  藕带不光简单磕伤，还简单失水软化，所以很多年都是盛产藕的当地才干吃上的美食。

  得益于大型生鲜渠道，在北方也能吃上藕带了，为了减缓藕带褐变和失水，藕带都是密封包装的。

  价格也能够，我常买菜的两大生鲜渠道，都是300克不到10块钱，某宝买的话应该更实惠，说不准你吃一次真的就和我相同爱上。

  对我这个北方人而言，这种低卡、高水分、富含抗氧化物质的时令蔬菜，不仅是舌尖上的享用，更是健康日子的小确幸。

  和我相同爱美食的你，趁着藕带还在市场上招手，带一些回家，尝尝这份夏天的清凉与脆嫩吧！

  [1] 张小敏，丁瑞，刘言，等. 蔡甸特征藕带的养分质量及风味特性归纳点评[J]. 食物与机械，2025, 41(4):142