这种蔬菜：青则涤热明目清心；熟则养血滋肝润脾补肾

  进入仲夏时节后，气温继续升高，空气中水分含量大，时有降雨。此刻，人体阳气浮于上，简单感到烦躁不安，难眠多梦，满脸油光，甚至有口腔溃疡、咽痛、长痘、小便赤痛等上火症状。

  饮食上，应以健脾祛湿、清心养阴为准则，可恰当进食如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、水芹、马蹄、胡萝卜、莲子、黑木耳、西红柿、山药、鲫鱼、鸭肉等，少吃膏粱厚味、甘肥滋腻、生湿助湿的食物。

  此外，夏天还应恰当进食味苦之物。饮食五味之中，苦味或许不讨人喜，但中医以为，感火之气而苦味成，夏时心火当令，简单心火旺。苦味食物可入心经而降泄心火，心火去则神自安，所以在夏天，恰当地进食苦味食物是很有必要的。

  苦瓜别号凉瓜、癞瓜、红姑娘、菩达等，为葫芦科苦瓜属中以果实供食用的一年生攀缘性草本植物。

  关于苦瓜之苦，有人难以下咽，也有人爱之甚切，能从苦中品出异样味道。明末著名诗僧释函可写有一首《苦瓜》：“苦瓜生五岭，赖以解炎毒。塞外亦繁生，不能悦群目。我来无故人，见之等骨血。畏苦乃常情，甘兹信予独。”诗中告知了苦瓜开始的产地及效果，常人皆畏其苦而不喜之，只要“我”把苦瓜当成异乡的“骨血”，偏心其苦中之甘美啊！还有一首佚名的《苦瓜诗》，说得更透彻：“岂效荔枝锦，形惭癞葡萄。口苦能为偈，心清志方操。究竟争齐物，历来傲宠豪。不是寻常品，含章气自高。”以苦为偈，喫苦为乐，方能心清气正，德品自高。所以民间还有一段谚语，说得更是浅显明晰：“人讲苦瓜苦，我谓苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”

  中医以为，苦瓜，味苦，性寒，归心、脾、肺经，有清心祛暑，明目解毒的效果。

  苦瓜明代曾经医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入。李时珍以为苦瓜能除邪热，解劳乏，清心明目；清代王孟英《随息居饮食谱》中说到苦瓜“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾”。

  现代营养学标明，苦瓜的保健成效主要有四点。一是促进饮食、消炎退热。苦瓜能健脾开胃，其所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的成效。二是下降血糖。苦瓜的新鲜汁液中含有一品种胰岛素的物质“多肽-P”，具有十分杰出的降血糖效果，是糖尿病患者的抱负食物。三是免疫调节。苦瓜中含有相似奎宁的生理活性蛋白以及很多维生素C，能增强人体的免疫功用，一起还利于人体皮肤重生和创伤愈合。四是防癌抗癌。苦瓜中所含有的营养成分，可进步机体的免疫才能，加强巨噬细胞的吞噬才能，有防癌抗癌的效果。

  苦瓜的营养价值也是十分高的，以其为食材，可凉拌、可炒食、可糖渍，是新鲜爽口的夏日保健摄生美食。现介绍几款苦瓜食疗方，供参阅。

  苦瓜一条，猪腩肉400g，瑶柱10个，黄豆1把，生姜3片，大蒜3个，香菜1根，适量的地都咸菜、盐、糖、酱油、料酒。

  4.参加黄豆、苦瓜、瑶柱，淋入瑶柱水，一勺半酱油，一勺料酒，一小勺盐、糖，及清水淹至苦瓜一半高度，加盖，焖煮15分钟。

  用新鲜苦瓜250克，豆鼓、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐各适量。

  将苦瓜洗净切薄片，锅中油热，把苦瓜片、豆鼓、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸，加精盐略煸顷刻即成。

  苦瓜洗净去籽瓤，切细丝，油热，加适量姜丝、葱末略炸一下，随即投入苦瓜丝爆炒顷刻，加精盐略炒即成。

  将苦瓜洗净后切薄片，用少量精盐揉一下，使剩余水分去掉；将锅烧热，倒入苦瓜，不加任何调料，用大火清炒两分钟，盛入盘中；炒锅上火，放油烧热，将蒜茸、葱花、辣椒爆香，倒入炒过的苦瓜，加少量精盐、白糖及醋，用大火猛炒1～2分钟即成。

  苦瓜洗净，去瓜瓤，只用外面一层，用刀削成通明的薄片，放入碗中，参加麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。

  用苦瓜250克，肉丝50克，小鱼干75克，辣椒4个，蒜、白糖、酱油、精制植物油各适量。

  苦瓜切片，加少量清水和精盐略煮，捞出备用；炒锅油热，倒入小鱼干，与辣椒、蒜一起爆香，再将肉丝放入，最终放入苦瓜、糖、味精，翻炒数下即成。

  资料：用苦瓜300克，鸡脯肉250克，精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量。

  苦瓜切成薄片，用精盐腌往后在沸水内烫一烫，令其苦味大减；将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉谐和搅匀；炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌，装盘即成。

  苦瓜性寒，脾胃虚寒及体质阳虚者不宜多食和生食，或在煮食过程中，可参加生姜等平缓其寒性。搭配上益气养血滋阴的猪腩肉，很合适简单上火而呈现口腔溃疡、心烦多梦、口干咽痛的人群。■