进入仲夏时节后,气温继续升高,空气中水分含量大,时有降雨。此刻,人体阳气浮于上,简单感到烦躁不安,难眠多梦,满脸油光,甚至有口腔溃疡、咽痛、长痘、小便赤痛等上火症状。
饮食上,应以健脾祛湿、清心养阴为准则,可恰当进食如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、水芹、马蹄、胡萝卜、莲子、黑木耳、西红柿、山药、鲫鱼、鸭肉等,少吃膏粱厚味、甘肥滋腻、生湿助湿的食物。
此外,夏天还应恰当进食味苦之物。饮食五味之中,苦味或许不讨人喜,但中医以为,感火之气而苦味成,夏时心火当令,简单心火旺。苦味食物可入心经而降泄心火,心火去则神自安,所以在夏天,恰当地进食苦味食物是很有必要的。
苦瓜别号凉瓜、癞瓜、红姑娘、菩达等,为葫芦科苦瓜属中以果实供食用的一年生攀缘性草本植物。
关于苦瓜之苦,有人难以下咽,也有人爱之甚切,能从苦中品出异样味道。明末著名诗僧释函可写有一首《苦瓜》:“苦瓜生五岭,赖以解炎毒。塞外亦繁生,不能悦群目。我来无故人,见之等骨血。畏苦乃常情,甘兹信予独。”诗中告知了苦瓜开始的产地及效果,常人皆畏其苦而不喜之,只要“我”把苦瓜当成异乡的“骨血”,偏心其苦中之甘美啊!还有一首佚名的《苦瓜诗》,说得更透彻:“岂效荔枝锦,形惭癞葡萄。口苦能为偈,心清志方操。究竟争齐物,历来傲宠豪。不是寻常品,含章气自高。”以苦为偈,喫苦为乐,方能心清气正,德品自高。所以民间还有一段谚语,说得更是浅显明晰:“人讲苦瓜苦,我谓苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜。”
中医以为,苦瓜,味苦,性寒,归心、脾、肺经,有清心祛暑,明目解毒的效果。
苦瓜明代曾经医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入。李时珍以为苦瓜能除邪热,解劳乏,清心明目;清代王孟英《随息居饮食谱》中说到苦瓜“青则涤热,明目清心。熟则养血滋肝,润脾补肾”。
现代营养学标明,苦瓜的保健成效主要有四点。一是促进饮食、消炎退热。苦瓜能健脾开胃,其所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的成效。二是下降血糖。苦瓜的新鲜汁液中含有一品种胰岛素的物质“多肽-P”,具有十分杰出的降血糖效果,是糖尿病患者的抱负食物。三是免疫调节。苦瓜中含有相似奎宁的生理活性蛋白以及很多维生素C,能增强人体的免疫功用,一起还利于人体皮肤重生和创伤愈合。四是防癌抗癌。苦瓜中所含有的营养成分,可进步机体的免疫才能,加强巨噬细胞的吞噬才能,有防癌抗癌的效果。
苦瓜的营养价值也是十分高的,以其为食材,可凉拌、可炒食、可糖渍,是新鲜爽口的夏日保健摄生美食。现介绍几款苦瓜食疗方,供参阅。
苦瓜一条,猪腩肉400g,瑶柱10个,黄豆1把,生姜3片,大蒜3个,香菜1根,适量的地都咸菜、盐、糖、酱油、料酒。
4.参加黄豆、苦瓜、瑶柱,淋入瑶柱水,一勺半酱油,一勺料酒,一小勺盐、糖,及清水淹至苦瓜一半高度,加盖,焖煮15分钟。
用新鲜苦瓜250克,豆鼓、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐各适量。
将苦瓜洗净切薄片,锅中油热,把苦瓜片、豆鼓、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸,加精盐略煸顷刻即成。
苦瓜洗净去籽瓤,切细丝,油热,加适量姜丝、葱末略炸一下,随即投入苦瓜丝爆炒顷刻,加精盐略炒即成。
将苦瓜洗净后切薄片,用少量精盐揉一下,使剩余水分去掉;将锅烧热,倒入苦瓜,不加任何调料,用大火清炒两分钟,盛入盘中;炒锅上火,放油烧热,将蒜茸、葱花、辣椒爆香,倒入炒过的苦瓜,加少量精盐、白糖及醋,用大火猛炒1~2分钟即成。
苦瓜洗净,去瓜瓤,只用外面一层,用刀削成通明的薄片,放入碗中,参加麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀,再撒上香菜末即成。
用苦瓜250克,肉丝50克,小鱼干75克,辣椒4个,蒜、白糖、酱油、精制植物油各适量。
苦瓜切片,加少量清水和精盐略煮,捞出备用;炒锅油热,倒入小鱼干,与辣椒、蒜一起爆香,再将肉丝放入,最终放入苦瓜、糖、味精,翻炒数下即成。
资料:用苦瓜300克,鸡脯肉250克,精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量。
苦瓜切成薄片,用精盐腌往后在沸水内烫一烫,令其苦味大减;将鸡脯肉切成薄片,用精盐、黄酒、淀粉谐和搅匀;炒锅上火,放油烧热,先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边,随后下鸡片急炒至熟,与苦瓜合拌,装盘即成。
苦瓜性寒,脾胃虚寒及体质阳虚者不宜多食和生食,或在煮食过程中,可参加生姜等平缓其寒性。搭配上益气养血滋阴的猪腩肉,很合适简单上火而呈现口腔溃疡、心烦多梦、口干咽痛的人群。■